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培根的加工工藝有那些

瀏覽次數(shù):4112發(fā)布日期:2017-05-31

所需設(shè)備:
工作臺、注射機、滾揉機、網(wǎng)板模具(長;寬;高=40;20;6厘米)、玻璃紙腸衣、熏煮車、熏煮爐、凍庫、切片機、真空包裝機或拉伸包裝機。

工藝流程:
豬中方肉和豬腱子肉→修割→注射→滾揉→填模→吊掛→干燥→煙熏→蒸煮→烘烤→冷凍→切片→包裝。
1.將所有輔料同香葉水配制成注射液,切片機將中方肉和豬腱子肉均勻注射,達(dá)到要求的注射量。

2.在0℃-4℃冷庫中,真空滾揉6-8小時。切片機滾揉機轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分鐘,轉(zhuǎn)20分鐘,停10分鐘,腌制至少12小時。

3.將玻璃紙墊在網(wǎng)板模具內(nèi)側(cè),豬中方肉的脂肪一面向下填入,肉面凹處用豬腱子肉充填。上面在蓋一片豬中方肉,此時脂肪一面應(yīng)向上。切片機覆好玻璃紙,扣緊模具鎖扣。用細(xì)針在有可能存在氣泡的地方扎眼排氣。要求充填飽滿,飽滿度各處一致。

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