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為什么選用制冷型滾揉機(jī)

瀏覽次數(shù):2394發(fā)布日期:2023-07-23

為什么要采用制冷型滾揉機(jī)呢?

首先,我們要了解真空滾揉機(jī)的工作原理,真空滾揉機(jī),就是在紅肉分割或調(diào)味時(shí),為了提高產(chǎn)品的口感,和色澤等,在真空環(huán)境中模擬細(xì)胞的呼吸,讓細(xì)胞更好的吸收調(diào)味料,使其充分的腌制。但是在真空環(huán)境下,細(xì)胞因不會(huì)受到大氣壓強(qiáng),或因?yàn)榇髿鈮簭?qiáng)的減小而膨大,這也是為什么滾揉機(jī)偷料不能超過70%的原因之一。

當(dāng)紅肉在真空環(huán)境中開始滾揉時(shí),肉類之間的摩擦,以及滾揉機(jī)的反復(fù)摔打,會(huì)對(duì)肉類造成一定溫升,然而,一些調(diào)料是帶有活性的,溫度的升高,不僅會(huì)對(duì)產(chǎn)品出來的效果有著極大的影響,對(duì)于滾揉完成后,產(chǎn)品口感,色澤都會(huì)有極大的影響。

所以在做較好產(chǎn)品的時(shí)候,任何客觀條件都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量,所以在設(shè)備選型方面也得慎重選擇,不管是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境,還是溫度,濕度,微生物控制,滾揉時(shí)間,調(diào)料配比等生產(chǎn)工藝流程就顯得至關(guān)重要。

滾揉機(jī)的制冷和抽真空時(shí)間也是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量一個(gè)關(guān)鍵因素,因?yàn)樵谡{(diào)理品車間,不論是溫度還是濕度,對(duì)于微生物來說都是比較適合生存,切活力較強(qiáng),那么時(shí)間的把控就顯得尤為重要,而且企業(yè)生產(chǎn)也會(huì)考慮這塊的時(shí)間和能源消耗。所以對(duì)于真空的保持,和溫度的恒定,也是一個(gè)參考的關(guān)鍵。

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